Por Reinaldo Paes Barreto, vice-presidente do Conselho Empresarial de Cultura da ACRJ<\/p>\n\n\n\n
No dia 12 passado, tivemos a celebra\u00e7\u00e3o de N. Sra. (Concei\u00e7\u00e3o) Aparecida e a \u00faltima apari\u00e7\u00e3o de N. Sra. de F\u00e1tima, para os humanos. Os celebrantes rezaram centenas de missas e benzeram e consagraram os \u201cvinhos de missa\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Mas afinal o que \u00e9 vinho de missa, ou can\u00f4nico? E qual a diferen\u00e7a para um vinho \u201cnormal\u201d?<\/p>\n\n\n\n
Resumidamente, o vinho de mesa (normal) \u00e9 produzido basicamente pela fermenta\u00e7\u00e3o dos bagos das uvas, o que acelera a evolu\u00e7\u00e3o das leveduras existentes na fruta, que se transformam em \u00e1lcool et\u00edlico. A esse mosto, os en\u00f3logos acrescentam, \u00e0s vezes, um pouco de a\u00e7\u00facar, e adicionam alguns componentes qu\u00edmicos, como o sulfito. No movimento seguinte, as cascas liberam o tanino, e outros componentes. Da\u00ed come\u00e7a a vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 o chamado \u201dvinho de missa\u201d, em geral tinto (*), tem o mesmo come\u00e7o dos vinhos \u201cateus\u201d, mas leva muito mais a\u00e7\u00facar (os secos n\u00e3o podem passar de 5%) e a adi\u00e7\u00e3o de aguardente de cana, ou de uva, para cortar a fermenta\u00e7\u00e3o e o vinho deixar de envelhecer. O que resulta num vinho mais licoroso e mais longevo. E com uma gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica mais elevada: cerca de 16\u00ba a 18\u00ba por litro.<\/p>\n\n\n\n
E por que essa diferen\u00e7a para os vinhos de mesa? Porque os vinhos de missa precisam durar mais e resistir \u00e0s prec\u00e1rias condi\u00e7\u00f5es em que em geral s\u00e3o guardados na maioria das sacristias: em velhas c\u00f4modas (em vez de adegas refrigeradas), junto com velas, incenso e mirra, batinas, etc.<\/p>\n\n\n\n
No Brasil, algumas empresas ga\u00fachas abastecem esse mercado: Salton, Alian\u00e7a e Chesini, s\u00e3o as de maior volume e produzem igualmente os vinhos de garraf\u00e3o, cuja maior procura \u00e9 para fins religiosos, mas h\u00e1 consumidores que buscam o vinho para beber com a sobremesa, ou mesmo como aperitivo, provavelmente por conta do pre\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n
(*) De uns anos para c\u00e1, o Vaticano passou a permitir que se consagrasse o vinho branco, tamb\u00e9m, atendendo \u00e0s solicita\u00e7\u00f5es de par\u00f3quias cujos titulares t\u00eam alergia ou outra indisposi\u00e7\u00e3o com o tinto, e\/ou porque o tinto mancha as toalhas, e o branco n\u00e3o. E por uma quest\u00e3o de economia com as lavanderias…<\/p>\n\n\n\n
Sa\u00fade e am\u00e9m!<\/p>\n\n\n\n
Reinaldo Paes Barreto \u00e9 assessor da presid\u00eancia do INPI<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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