{"id":41755,"date":"2026-02-23T16:17:58","date_gmt":"2026-02-23T19:17:58","guid":{"rendered":"https:\/\/acrj.org.br\/?p=41755"},"modified":"2026-03-19T11:02:44","modified_gmt":"2026-03-19T14:02:44","slug":"gastronomia-de-rua-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/2026\/02\/23\/gastronomia-de-rua-2\/","title":{"rendered":"Gastronomia de rua"},"content":{"rendered":"\n<p>Por Reinaldo Paes Barreto, vice-presidente do Conselho Empresarial de Cultura da ACRJ<\/p>\n\n\n\n<p>Perambulei por Copacabana nestes dias de Carnaval (fora do hor\u00e1rio dos blocos), e pude apreciar milhares de turistas, estrangeiros ou de outros estados, sentados nos quiosques, dentro e fora dos botequins, ou se hidratando com \u00e1gua de coco e cerveja em torno das carrocinhas, isopores ou ambulantes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"739\" height=\"273\" src=\"https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cartaz.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41756\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cartaz.jpeg 739w, https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cartaz-300x111.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 739px) 100vw, 739px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Cartaz do evento Gastronomia de rua realizado em 2016<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p> E me pus a pensar que, talvez, os alimentos precursores da comida de rua &nbsp;tenham sido os p\u00e3es \u00e1rabes com recheio; as empadas e empanadas dos americanos do sul; os peda\u00e7os de pizza na velha N\u00e1poles; os \u201ctapas\u201d espanh\u00f3is; os tacos mexicanos; o angu dos cariocas nos tempos da Col\u00f4nia, e os cachorros-quentes criados na Alemanha, que migraram para os EUA no in\u00edcio do s\u00e9culo 20 e, de l\u00e1, para o mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Detalhe: n\u00e3o se pode falar em sandu\u00edches sem render homenagem ao aristocrata ingl\u00eas Jonh Mantagu. No s\u00e9culo 18, ele era conde da cidade de Sandwuich, (Condado de Kent) e sendo um jogador de poker inveterado bolou a solu\u00e7\u00e3o de se alimentar sem sair do carteado. Ou seja, permear dois peda\u00e7\u00f5es de p\u00e3o com uma fatia de carne assada, ou rosbife. E tamb\u00e9m gostava de colocar uma fatia de presunto, e outra de queijo, no segundo sandu\u00edche.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"739\" height=\"854\" src=\"https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/sr-sanduiche.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41757\" style=\"width:200px\" srcset=\"https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/sr-sanduiche.jpeg 739w, https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/sr-sanduiche-260x300.jpeg 260w\" sizes=\"(max-width: 739px) 100vw, 739px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Jonh Mantagu, o Mr. Sandwich<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>E, se por um lado, h\u00e1 quem questione chamar de gastronomia a um \u201ccomer\u201d sem nenhuma liturgia, nem qualquer ritual do servi\u00e7o, por outro, essa \u201cculin\u00e1ria de tabuleiro\u201d, como a designou mestre C\u00e2mara Cascudo, reconstr\u00f3i um invent\u00e1rio patrimonial que reflete e revela \u201cum tempo\u201d e \u201cuma classe social\u201d, no recorte de um ciclo socioecon\u00f4mico. E abrange desde o tipo de utens\u00edlios usados, \u00e0 geografia do uso do doce e do salgado, passando pelas influ\u00eancias \u00e9tnicas que trouxeram para o prato os variados tipos de ra\u00edzes, ervas, pimentas, ca\u00e7as e pescas que, em \u00faltima inst\u00e2ncia, determinaram o encontro dos saberes ancestrais com as formas dispon\u00edveis de servir comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Vida que segue.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Assuntos-culturais_vice-Reinaldo-Paes-Barreto-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5005\" style=\"width:300px\" srcset=\"https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Assuntos-culturais_vice-Reinaldo-Paes-Barreto-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Assuntos-culturais_vice-Reinaldo-Paes-Barreto-600x400.jpg 600w, https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Assuntos-culturais_vice-Reinaldo-Paes-Barreto-300x200.jpg 300w, https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Assuntos-culturais_vice-Reinaldo-Paes-Barreto-768x512.jpg 768w, https:\/\/acrj.org.br\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Assuntos-culturais_vice-Reinaldo-Paes-Barreto.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Reinaldo Paes Barreto \u00e9 assessor da presid\u00eancia do INPI<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Foto da capa: Ag\u00eancia Freepik<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Reinaldo Paes Barreto, vice-presidente do Conselho Empresarial de Cultura da ACRJ.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":41758,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[12,82],"tags":[],"class_list":["post-41755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos","category-destaque_artigos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41755"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41770,"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41755\/revisions\/41770"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}