{"id":31759,"date":"2024-10-01T10:55:16","date_gmt":"2024-10-01T13:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/acrj.org.br\/?p=31759"},"modified":"2024-10-01T10:59:30","modified_gmt":"2024-10-01T13:59:30","slug":"31759","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acrj.org.br\/index.php\/2024\/10\/01\/31759\/","title":{"rendered":"A rolha, parceira do vinho"},"content":{"rendered":"\n

Por Reinaldo Paes Barreto, membro do Conselho Empresarial de Cultura da ACRJ<\/p>\n\n\n\n

A inven\u00e7\u00e3o da rolha de corti\u00e7a constitui uma das maiores conquistas enol\u00f3gicas de todos os tempos. Ela \u00e9 atribu\u00edda ao monge beneditino franc\u00eas Don P\u00e9rignon (1639-1715), que era o respons\u00e1vel pela vinha e pelos vinhos da Abadia d`Hautvilliers, no norte do pa\u00eds. At\u00e9 \u00e0quela \u00e9poca, as garrafas eram tampadas com estopas embebidas em \u00f3leo ou azeite. E antes, no tempo dos eg\u00edpcios, gregos e romanos, n\u00e3o havia sequer garrafas: o vinho era retirado das pipas por vasilhas de barro e colocado em \u00e2nforas e, de l\u00e1, \u201cpescado\u201d em canecas que eram versadas nas ta\u00e7as dos convidados.<\/p>\n\n\n\n

Um corte no tempo: por volta de 1680, j\u00e1 existiam garrafas de vidro, mas muito finas e fr\u00e1geis, e em v\u00e1rios formatos. A sua fun\u00e7\u00e3o era transportar o vinho das barricas at\u00e9 as mesas. O engenhoso D. P\u00e9rignon teve, ent\u00e3o, a ideia de derreter cera de abelhas no gargalo das garrafas de seus vinhos (elaborados com as uvas da regi\u00e3o) para assegurar-lhes uma melhor veda\u00e7\u00e3o. Ao fim de algumas semanas, no entanto, a maior parte das garrafas explodiu, deixando o monge perplexo. Mas logo compreendeu que o a\u00e7\u00facar contido na cera das abelhas se derretia e provocava uma dupla fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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D. P\u00e9rignon<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bingo! Estava descoberto o segredo do chamado m\u00e9todo \u201cchampenois\u201d de produzir espumantes, no caso o Champagne (*) para o qual muito contribuiu, tamb\u00e9m, um outro monge, Don Ruinart (**), que trabalhava junto com D. P\u00e9rignon. e cujo sobrinho, Nicolas, fundou mais tarde, em 1729, a Maison Ruinart. Mas essa dupla fermenta\u00e7\u00e3o dentro da garrafa eleva a press\u00e3o interna a cerca de 5 a 6 atmosferas, iguais a um pneu de caminh\u00e3o. Logo, ele precisava de algo mais resistente para conter toda aquela efervesc\u00eancia. Testou, ent\u00e3o, a rolha de corti\u00e7a (vindas da Espanha) e colocou como \u201ccapuz\u201d uma gaiola de arame. Deu certo. E mais ainda: por sorte dele e nossa, esse per\u00edodo coincidiu com a t\u00e9cnica de vidro soprado, cujos pioneiros foram os artes\u00e3os de Murano, perto de Veneza. Nascia o mais famoso produto vin\u00edcola do planeta, o Champagne (***).<\/p>\n\n\n\n

Sobreiro<\/strong>

O seu nome bot\u00e2nico tem pedigree latino: \u201cQuercus Suber\u201d. E forma um dos ecossistemas mais ricos em biodiversidade do continente europeu. Seu plantio se encontra basicamente em Portugal (Alentejo), Espanha e Gr\u00e9cia. S\u00f3 que uma vez cortadas das \u00e1rvores, as \u201ccapas\u201d s\u00e3o submetidas a um longo processo de secagem e tratadas com fungicidas e s\u00f3 depois ficam prontas para serem recortadas e utilizadas nas garrafas. S\u00f3 que para que a casca dessa \u00e1rvore atinja a espessura ideal para a produ\u00e7\u00e3o de rolhas, leva cerca de 25 anos! E uma vez cortada a primeira vez, demora outros 9 anos para ficarem com a espessura desejada, outra vez. Suas virtudes s\u00e3o in\u00fameras: elasticidade, ader\u00eancia, compressibilidade, longevidade, al\u00e9m de ser natural e biodegrad\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

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Sobreiro com parte da casca retirada<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Brinde: quando a gente abre uma garrafa de vinho, tranquilo ou espumante, quase sempre a rolha \u00e9 mais velha do que o pr\u00f3prio vinho!<\/p>\n\n\n\n

(*) Champagne em franc\u00eas \u00e9 masculino.<\/p>\n\n\n\n

(**) Muito mais tarde, em 1729, um sobrinho desse segundo monge, Nicolas, fundou a Maison Ruinart, outra marca de alt\u00edssimo prest\u00edgio, at\u00e9 porque bem mais rara do que os demais champagnes.<\/p>\n\n\n\n

(***) Desde 1889, o nome Champagne \u00e9 uma AOC (em franc\u00eas), a mais rigorosa Denomina\u00e7\u00e3o de Origem em vigor no pa\u00eds, que s\u00f3 permite que seja chamado de Champagne o espumante produzido na regi\u00e3o, e em 90% dos casos elaborado com duas uvas tintas, a Pinot Noir e a Pinot Meunier, e a branca, Chardonnay.<\/p>\n\n\n\n

Sant\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

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Reinaldo Paes Barreto \u00e9 assessor da Presid\u00eancia do INPI<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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